چه روغن هایی مناسب سرخ کردن می باشند؟

روغن های سرخ کردنی سلامت یار

وقتی از روغن صحبت می شود اولین چیزی که پرسیده می شود این است که چه روغنی هایی مناسب سرخ کردنی می باشند.؟

روغن ها بطور کلی در دوسته قرار می گیرند:

  • روغن های دارای اسید چرب غیر اشباع شده
  • روغن های دارای اسید چرب اشباع شده

در استفاده از روغن ها جهت پخت و پز باید این دو دسته را درنظرگرفت. حال با توجه به این دو نوع چربی روغن ها شامل روغن های مخصوص سرخ کردنی و روغن های خام خواری تقسیم می شوند.

روغن های مناسب سرخ کردنی دارای نقطه دود بالایی هستند و قدرت تحمل حرارت بالا را دارند همچنین روغن های مناسب خام خواری نقطه دود پایینی دارند و درحالی که دارای اسید های چرب غیراشباع هستند، به دلیل نقطه دود پایین مناسب سرخ کردن نمیباشند.

در این مقاله به بهترین روغن ها برای سرخ کردن و خام خواری می پردازیم و نقطه دود هر کدام را  معرفی می کنیم.

با ما همراه باشید

طبق تحقیقات علمی دنیا بهترین روغن ها ، روغن هایی هستند که چربی خوب خون یعنی HDL را افزایش داده و چربی بد خون یعنی LDL  را کاهش دهد.روغن هایی که دارای اسید لینولوئیک و آراشیدونیک باشند HDL را افزایش میدهند و مناسب مصرف روزانه می باشند.

روغن های مناسب سرخ کردنی:

روغن آفتاب گردان یک روغن بسیار مناسب برای سرخ کردن و دارای درجه حرارت 226 تا 230 درجه سانتی گراد می باشد. این روغن امگا 6 بالاتری نسبت به امگا 3 دارد و بهمین دلیل مقاومت بالایی در برابر حرارت را داراست.

روغن کنجد نسبت به روغن های دیگر کمتر جذب مواد غذایی شده و به دلیل ریزمغذی هایی که دارد به عنوان ملکه روغن ها شناخته شده است. روغن کنجد غنی از ویتامین E بوده و برای افراد با فشار خون بالا مناسب می باشد. این روغن دارای نقطه دود نسبتا بالایی است و برای سرخ کردنی هایی مناسب می باشد. درجه حرارت روغن کنجد 210 درجه سانتی گراد می باشد

روغن نارگیل قدرت تحمل دما و حرارت بالا را دارد و به همین دلیل گزینه مناسبی برای سرخ کردن می باشد. این روغن از آن دسته روغن های مفید و درمان کننده محسوب می شود که نه تنها کلسترول کل بدن را بهبود می بخشد بلکه از گرفتگی عروق نیز جلوگیری می کند. درجه حرارت روغن نارگیل 175 درجه سانتی گراد می باشد.

روغن کلزا دارای درصد بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین E می باشد و این روغن دارای دو نوع اسید چرب به نام های اسید آلفالینولئیک و اسیدلینولئیک می باشد که موجب کاهش کلسترول بد خون می شوند و برای مغز مفید می باشند. هردوی این اسیدها در گروه چربی های سالم غیراشباع قرار می گیرند. این روغن به علت آستانه تحمل بالایی که در برابر حرارت دارد روغنی مناسب برای سرخ کردن می باشد. درجه حرارت روغن کلزا 237 درجه سانتی گراد می باشد.

روغن های مفیدی که برای سرخ کردن مناسب نیستند:

روغن زیتون روغنی ضد سرطانی که در برابر درجه حرارت بالا مواد مغذی و مفید خود را از دست می دهد. این روغن برای پخت و پز مناسب است ولی به دلیل عدم تحمل حرارت بالا برای سرخ کردن مناسب نمی باشد و بیشتر به صورت خام خواری و مزه سالاد مصرف می شود.

روغن تخم کتان دانه کتان یکی از دانه های مفیدی است که در اثر فشار و بدون حرارت دادن از آن روغنی بدست می آید به نام روغن تخم کتان. این روغن سرشار از منابع امگا 3، 6 و 9 ، ویتامینB ، پتاسیم، منیزیم و فیبر می باشد. نکته قابل توجه در مورد این روغن این است که با وجود اسیدهای چرب طبیعی و خواص بیشماری که دارد مناسب سرخ کردن نمی باشد و از روغن تخم کتان بصورت خام و استعمال های خارجی و پوستی استفاده می شود.

روغن دانه کدو مزه تند و تیزی دارد و سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده می باشد. این روغن به رنگ قرمز و سبز تیره می باشد و رنگ قهوه ای آن مزه تیزی بیشتری دارد. از روغن کدو برای مزه دسرها، سالاد، سوپ و خوروش ها استفاده می شود اما به دلیل نقطه دود پایینی که دارد در پخت و پز و سرخ کردن بکار نمی رود.

روغن بادام شیرین به محض شنیدن نام روغن بادام اولین چیزی که به ذهن می رسد مصارف آرایشی و زیبایی این روغن می باشد. این روغن به دو صورت تلخ و شیرین موجود می باشد و بیشتر مصارف آرایشی دارد. درعین حال روغن بادام شیرین مصرف خوراکی دارد و می تواند در پخت و پز بکار رود. این روغن سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است و مصرف خوراکی آن باعث تقویت سیستم عصبی و تقویت حافظه و تنظیم فشار خون می شود. نکته قابل توجه درمورد روغن بادام شیرین این است که در مصارف سرخ کردنی کاربردی ندارد و بصورت خام خواری و مزه سالاد استفاده می شود.

 

منبع: مجموعه مطالعاتی سلامت یار